我去年秋天去了一个名叫周庄的水乡，看到很多店铺都摆满了红、亮、光的“万三蹄”（红烧蹄髈），这不禁让我想起了已经离世十多年的爷爷。爷爷是一位在家乡很有名的厨子，他不仅擅长烹饪各种菜肴，还特别擅长制作油炸肉丸、糖醋排骨和红烧羊肉，但最让我喜欢的是他做的红烧蹄髈。

小时候，我记得我们家并不经常吃荤菜，如果能捞上几块豆腐炒一盘豆芽或者买些价格便宜的鱼，小孩子们都会非常高兴。我因为沾上了爷爷厨艺的光，经常能够吃到油腻腻的食物。我从小就对食物有着特殊的情感，不仅会吃，而且还会尝试自己烹饪，这一切都是受到了爷爷影响。

在我们的家乡，人们非常热情好客，每当有什么大事需要庆祝，他们都会请许多人来参加，左邻右舍都會支援着摆上宴席。这样的盛宴被称为“流水席”，而最忙碌的地方就是厨房。在那里， grandfather 掌勺时，我总是跟随他，一边看着他挥舞锅铲，一边学着他的技艺。但是，当他出去掌勺时，我通常不会待在那狭小空间里，因为那里太热了，而我不是适合待在那种地方的人。

我看过并学习过grandfather 烹饪蹄髈，最理想的情况是在自家的厨房里。那时候，我们的小镇上，即使再贫穷的人家，也会为年夜饭煮一盆蹄髈。案板上的那只大蹄髈早已被grandfather 处理干净了，它切成了几道花刀，以便更易于入味。他将黄澄澄的菜籽油倒进大铁锅中，然后放进冰糖慢慢熬成深色的糖稀，再加入料酒、酱油和葱段等调料，将所有香料包裹好的纱布包一起放入锅中，用大火煮两个多小时后转小火焖一个多小时才炖好。

我们的家庭聚餐一般下午四五点钟开始，那时候大家都围坐在桌旁品尝美食。一份色香味俱全且外观诱人的蹄髈放在桌面中央，上面撒了一抔翠绿色的葱花，让我的馋虫又一次发作。但按照规矩，只有最年长的一位才能先用筷子轻轻拨动一颗酥脆的地球才能由爸妈动筷，然后是我轮到动筷。这次聚会结束后，有人提议以后过年时，让我来做这个传统菜肴。我觉得这样既可以保留家族的手艺，又能让更多人享受到这些美妙之处。