在屏东县的一个叫眷村的小村庄长大，他是一个老兵的后代。连续四次高考落榜，21岁时，他不忍心再拖累年迈的父母，决定放弃考学，寻找工作。在台北晶华酒店工作的一位小学同学告诉他，晶华酒店想雇佣几名吧台服务员，他二话不说，当晚就搭着末班夜车赶往台北。

应聘的人很多，排着一串长队，轮到他面试时，他鼓足勇气，很恭敬地把履历递给主考。主考用余光瞄了他一眼，然后轻蔑地说：“你，这样的人太low了！”但他没有气馁，而是坚定地说：“我很好用的，我薪水我不计较！”

尽管被打击，但他记起父亲的话：“要你考这么多次大学，是希望你学会坚持，你既然选择了工作，就做什么都行，只不能‘放弃’。”于是，他暗下决心，要证明自己。他决定要在40岁前当上一家大酒店的总经理！

经过努力学习和勤奋工作，在短短十几天内，他成了仓库中唯一一个还在努力工作的人。三个月试用期满，被评为“最佳新人奖”。半年后，一楼自助早餐吧急需早班吧台小弟，由于同事们因凌晨4点上班而纷纷走避，只有他站出来说：“我来！”25岁时，被派到远东饭店做领班。

为了学好英语，他使出最笨的方法：全抄下背熟、翻烂买；每天晨会前提前两小时起床，把要报告的内容译成英语，并背得滚瓜乱熟。他成为全酒店英语说得最好的员工，一年后，被选送到筹建中的高雄晶华酒店担任总经理。

2006年，被北京丽晶酒店聘为高管，在那里管理五百多名来自各省的员工。他主管的部门一直是丽晶效益最好的，以至于奥运结束后，丽晶想续签合同，但他拒绝。这让日月行馆看中了他的能力，并聘为营运总监。在这里，他创造了一道具有南投特色又与两蒋挂上关系的著名套菜“十趣”菜谱。

2010年10月，当上了北投区最大的五星级丽禧酒店总经理。当年的李环宇正好40岁。这段故事展示了从社会底层奋斗起来的人，大多数都有一番艰苦拼搏经历，以及成功与汗水之间紧密联系的事实。他的故事教会我们，不可轻言放弃，无论遇到何种挑战，都应该坚持下去，最终实现自己的梦想。